Технически сортове грозде: как да "отглеждаме" вкусно вино

Гроздето е отдавна известна и обичана плодова култура. Поради големия избор и разнообразие от сортове, той се използва пресен като източник на витамини и деликатеси, както и суровини за приготвяне на фини вина и натурални сокове. Не е трудно да се направи уникално домашно вино от отглеждани на слънце ръчно отглеждани плодове. Просто трябва да изберете подходящия технически клас и да отглеждате грозде.

Характеристики на техническите сортове грозде

В момента се отглеждат повече от двадесет хиляди трапезни и технически сортове грозде.

Характерните особености на трапезното грозде са следните:

  1. Големи, привлекателно оцветени плодове, събрани в тежки гроздове.
  2. Плодовете имат десертен аромат, балансирана сладост и киселина, плътна хрупкава плът.
  3. Устойчивост на замръзване на трапезните сортове варира от средна до висока.
  4. Устойчивостта на болести и вредители е средна и над средната.
  5. Трапезните сортове се отглеждат основно в покривни култури.
  6. Плодовете се използват главно за прясна консумация.

Гроздето от технически (винени) сортове има свои собствени характеристики, включително следните:

  1. Равномерно оцветени плодове с малък размер, с тънка кожа, дискретен вид.
  2. Пучките са средни по размер и маса.
  3. Висока и много висока устойчивост на замръзване (до -40ºС), което ви позволява да отглеждате грозде както в покривна, така и в отворена форма.
  4. Висока устойчивост на гъбични заболявания и вредители.
  5. Непретенциозност при напускане.
  6. От техническите сортове се получават суровини за производството на вина и винени материали, коняци, сокове, безалкохолни напитки. Плодовете също се преработват в стафиди и стафиди.

Универсалните сортове грозде се отличават и като отделна група, която успешно съчетава основните качества на трапезните и техническите сортове. Такова грозде е с голямо търсене както за храна, така и за преработка.

Бекмес, халва, черчихела, сорбет, гроздов мед, сироп, конфитюр, марината и други ценни диетични и хранителни продукти се приготвят от грозде. Някои грозде от технически сортове се преработват във вино. Широко се използват отпадъците от преработката на гроздето и производството на вино, от които се произвеждат алкохол, енантен етер, масло, оцет, винена киселина, енотанин, фуражна мая, емайли и други продукти и съединения.

GS Морозова "Лозарство с основите на ампелографията", ВО "Агропромиздат", Москва, 1987 г.

Основната разлика между техническите сортове от всички останали се счита за много високо съдържание на захари (до 30%) и сок (70–90% от теглото на едно зрънце) в плодовете. В същото време плодовете на всеки сорт имат уникален вкус и аромат, които са уникални за тях.

Най-известните сортове грозде, които дадоха името на съответните марки отлични вина: шардоне, различни сортове мускат (розово, черно, Одеса, Аксайски), Изабела, Мерло, Алиготе, Каберне Совиньон, Саперави, Рислинг, Ркацители.

Високото съдържание на захар в плодовете, техният строго определен химичен състав, съотношението на общата маса на горски плодове и купчината на гребена - всички тези показатели определят качеството на бъдещите гроздови вина. От голямо значение за получаването на висококачествени суровини са:

  • условия за отглеждане на грозде
  • състав на почвата
  • годишна сума от активни температури.

Видео: търговско отглеждане на грозде

Непретенциозната грижа позволява отглеждането на индустриални сортове грозде по индустриален начин на големи насаждения. В същото време засаждането на разсад, оранта (тор, напояване, отглеждане) и прибирането на реколтата се извършват с помощта на механизирани растения.

Засаждането на разсад (най-отнемащият време процес при отглеждане на грозде) значително улеснява използването на селскостопанска техника

Известни са и сортовете вино, специално проектирани за домашно градинарство, по-специално:

  • на Алиев
  • Manych,
  • стреме,
  • Зеленолугски Рубин,
  • Цитрон Магарача.

Технология за отглеждане на грозде от технически сортове

Най-общо казано, технологията за отглеждане на грозде от технически сортове не е коренно различна от отглеждането на други сортове.

Засаждане на гроздови разсад

Гроздето от технически сортове, като трапезните, предпочита леки, топли, рохкави почви с неутрална или близка киселинна реакция (pH 6, 5–7, 0). Желателно е в почвата да има фракции от натрошен камък и пясък. Това му придава свойства като добра пропускливост на вода и въздух. Забелязано е, че соковете и вината от грозде, отглеждани на каменисти почви от тектонски произход, имат по-фин хармоничен вкус, докато сортовият букет е засилен, прозрачността и способността на виното да остарява и сокът за дълготрайно съхранение. Въпреки че опитът от отглеждането на грозде на кисели почви показва, че дори при такива условия от него се получават висококачествени вина и сокове. В този случай сортовите характеристики на растението играят важна роля. Например розовите сортове грозде Ризлинг, Силванер и Траминер предпочитат почви с рН 4–5. В кисела среда корените абсорбират микроелементите по-активно, а в почвата с неутрална или близка реакция - макроелементи.

По-топлите райони трябва да се запазят за къснозреещи сортове грозде, както и грозде с по-високо съдържание на захар в горски плодове (трапезна, стафиди и стафиди) и, обратно, по-студено грозде за ранни зреещи сортове, както и за сортове, чиято култура е предназначена за производство на шампанско и леки трапезни вина с ниско съдържание на захар и висока киселинност.

GS Морозова "Лозарство с основите на ампелографията", ВО "Агропромиздат", Москва, 1987 г.

Парцелът за засаждане на грозде трябва да е равен или с лек (5–8 градуса) наклон, добре осветен през целия ден. За да се предпазят растенията от студени ветрове, се препоръчва редовете на бъдещото лозе да бъдат поставени по протежение на конструкцията, висока ограда или възрастни овощни дървета, които образуват непрекъсната стена .

Гроздовите храсти се нуждаят от добро осветление през целия ден.

Като култура с висока устойчивост на засушаване, гроздето не може да понася влажни, блатисти и солени почви. При определяне на мястото за засаждане трябва да се вземе предвид нивото на стоящите подземни води - то не трябва да е на по-малко от 1, 2–1, 3 m от повърхността на земята.

За засаждане избираме едногодишни разсад с височина 0, 4–0, 5 m с пет до седем пъпки и диаметър на ствола около 4–8 mm. При разсад с отворена коренова система корените трябва да бъдат внимателно изследвани: те трябва да са бели, чисти, без да се сгъстяват и плесени.

Подготвен за засаждане на разсад трябва да бъде здрав, без увреждане и да има 5-7 развити пъпки

Ако разсадът е закупен в началото на пролетта, той трябва да бъде засаден в контейнер с обем от два до пет литра (в зависимост от размера на кореновата система) и да се съхранява на топло място (+ 20-25 ° C) до момента на засаждане в земята. В средната зона най-доброто време за засаждане на грозде за постоянно място в градината се счита за края на май - началото на юни, когато почвата стабилно се затопля до + 12-15 ° C. В южните райони периодът на засаждане на гроздето се отлага с месец по-рано, за април-май.

Има различни начини за засаждане на гроздови разсад: в яма, под лопата, на земна могила. В зависимост от времето на засаждане и района на отглеждане се избира най-подходящият метод. Опитните лозари, планиращи пролетно засаждане, подготвят яма за засаждане през есента, подправят я с хумус или компост и я оставят до пролетта. Ако няма такива условия, тогава през пролетта е препоръчително да се изкопае дупка предварително, около месец преди засаждането на разсада.

Препоръчително е да засадите разсад с отворена коренова система през пролетта, така че преди началото на есента храстът да има време да се изкорени добре и да се подготви за зимуване

Почвата на мястото на отглеждане може да е лоша, безплодна. В този случай към поливната вода (стояща, топла + 20–28 ºС) трябва да се добавят 20–40 g минерален комплексен тор (нитроаммофоск, азофоск, нитрофоск) и 10–20 g амониев нитрат на 10 l вода.

Засаждането през пролетта на разсад със затворена коренова система (ZKS) става по следния начин:

  1. На дъното на готовата яма е необходимо да напълните две кофи от малки (5–12 мм) гранитни развалини, чакъл или експандирана глина за дренаж.

    Дренажният слой от натрошен камък ще предпази кореновата зона на храста от застоя на вода

  2. Предварително се приготвя питателна почвена смес: 2 литрови кутии дървесна пепел, 2 кофи хумус или компост, 1 кофа пясък и 2 кофи дървесна (градинска) земя; общо трябва да се получат 4-5 кофи от сместа.
  3. Половината от подготвената почва трябва да се излее над дренажа, в средата на ямата трябва да се направи малка могила и да се засади разсад, като преди това се освободи от контейнера. Корените на разсада трябва да бъдат разположени на дълбочина около 0, 45 м от земята.

    Разсадът трябва внимателно да се освободи от контейнера и, като завърти върха на север, заедно с прилежащия буца земя в центъра на ямата

  4. За удобство на поливането и горното обличане, до разсада е монтирана дренажна тръба (пластмасова тръба с диаметър 8-10 мм с перфорирана повърхност). След запълване на ямата тръбата трябва да бъде нарязана на височина 10 см от земята.

    До разсада се монтира пластмасова тръба с дължина 60–70 см с подходящ диаметър с дупки, пробити по повърхността

  5. След това разсадът се полива с топла, отстояла вода и след като попие водата, се покрива с останалата почва до 1/2 височината на разсада.
  6. Почвената повърхност около храста е мулчирана с хумус или торф, суха трева.

    Когато процесът на засаждане е завършен, за да се запази влагата и доброто оцеляване на корените, почвата около храста е покрита със слой мулч

  7. През есента трябва да се запълни яма с млад разсад до върха с образуването на могила над храста с височина 20-30 см

Видео: засаждане на гроздови разсад в откритата земя

За техническите сортове грозде е от значение какво е покрита почвата между редовете храсти. Можете да го мулчирате със суха трева, компост или сеете зелен оборски тор. Но опитни производители препоръчват да покриете почвата между редовете със слой от едър чакъл, който ще бъде добър проводник и акумулатор на топлина . Това ще предпази почвената повърхност от уплътняване, а също така ще предотврати оттичането на дъждовна вода и нейното изпаряване. Така ще се създадат по-благоприятни условия за растеж и развитие на гроздето.

Подхранване и поливане на грозде

При отглеждане на грозде от технически сортове може да се получи стабилен и висок добив с подходящо качество, само ако се спазват всички правила на селскостопанската технология, включително редовната употреба на торове и подхранване в определени фази от развитието на растенията. Основният тор се прилага в ямата за засаждане веднъж през пролетта или през есента, в зависимост от времето на засаждане. След засаждането в продължение на две до три години, разсадът не се нуждае от тор.

Възрастните гроздови храсти се наторяват с органична материя (оборски тор, хумус, компост) веднъж на три до четири години, 3-4 кг / м² (на бедни почви - 6-8 кг / м²). Като минерални торове се използват прости (амониев нитрат, карбамид, суперфосфат, калиеви соли) и сложни торове (нитрофоска, азофоска, амофоска, нитроаммофоска).

През пролетта торовете, прилагани в течна форма, се усвояват по-добре, през есента - в гранули или под формата на прах.

Според метода на доставка на хранителни вещества до различни части на растението, горната превръзка се разделя на коренова и листна. Корените се въвеждат в почвата под храстите, листно - чрез пръскане на гроздови листа.

Когато се грижат за гроздови храсти, те се подхранват под корена поне четири пъти през вегетационния сезон:

  1. През пролетта (две седмици преди цъфтежа) - урея, суперфосфат и калиева сол. Количеството на прилагания тор зависи от сорта и условията на отглеждане на гроздето и се определя от инструкциите. Азотните и калиеви торове се използват в течна форма, фосфорните - в суха.

    Уреята може да бъде заменена с амониев нитрат.

  2. След цъфтежа, когато плодовете достигнат размера на малък грах, горната превръзка се повтаря със същия състав, но съотношението на азотния компонент се намалява наполовина.
  3. През юни-юли, в периода на пълнене и узряване на горски плодове, се извършва горната превръзка, като се използват само суперфосфат и калиева сол, азотните съединения са изключени.
  4. След прибирането на реколтата, през септември-октомври, идва времето за последното подхранване. По това време гроздовият храст трябва да дава азот под формата на органична материя (хумус или компост) и минерални торове като част от суперфосфат, дървесна пепел и амониев сулфат. Всички компоненти на торене се въвеждат в почвата между храстите за дълбоко копаене. Поради факта, че растенията получават запас от хранителни вещества за зимата, тяхната зимна издръжливост се увеличава, лозата узрява по-добре .

Видео: торене и торене на грозде

В края на лятото или началото на есента, след прибирането на реколтата, е много полезно да се третират гроздовите храсти с минерални съединения, съдържащи микроелементи (MicroMix Universal, Polydon йод) в съответствие с инструкциите .

Листното хранене на грозде активира процеса на цъфтеж, ви позволява да получите пълни яйчници и допълнително да подобрите качеството на плодовете, техния вкус и съдържание на захар, да увеличите добива от храста. Времето на листната облицовка, както и на корена, зависи от определен период от развитието на растението. Пръскането се извършва седмица преди цъфтежа, две седмици след цъфтежа и три седмици преди прибиране на реколтата. За този вид хранене използвайте инфузия от дървесна пепел или готови препарати:

  • Plantafol,
  • Kemira,
  • Novofert,
  • Учител.

За да получите добър резултат, трябва стриктно да следвате инструкциите за употреба на всяко лекарство.

Оптималните метеорологични условия за листна обработка на грозде се счита за облачен ден с температура на въздуха около 20 ° C (не по-ниска от 15 и не по-висока от 25 градуса).

Видео: листна превръзка на грозде

Гроздето от технически сортове се отнася до култура, доста устойчива на суша и непретенциозна в грижите. Следователно поливането на храстите, което също е част от процеса на отглеждане, се извършва при необходимост, като се отчита количеството на естествените валежи. През първата година след засаждането на постоянно място разсадът се нуждае от поливане веднъж седмично. В случай на горещо време през лятото, поливането е разрешено всеки ден или всеки друг ден.

По-късно, в процеса на грижа за гроздето, поливането се комбинира възможно най-много с горната дресировка, консумацията на вода за един храст е 4–6 кофи (40–60 l). Не можете да поливате храстите през пролетта по време на цъфтежа, през лятото поливането се спира две до три седмици, преди плодовете да узреят напълно.

Последни записи През април обработвам рози, така че да не влизат вредители в моите красавици

5 японски растения, които се вкореняват добре в Централна Русия

Как да защитя разсад от любопитните ми котки

За по-добро узряване на лозата и активиране на растежа на корените през есента след падането на листата се произвежда последното (зареждащо с влага) поливане. Той може значително да увеличи зимната издръжливост на храстите.

Видео: поливайте гроздето правилно

Резитба лозя

Подрязването на гроздето на технически сортове за покривни и незакриващи култури варира по отношение на сроковете. Във всеки случай издънките трябва да бъдат подрязани по време на сънлив период на растенията, преди началото на вегетационния процес. За не покриващи технически сортове с висока устойчивост на замръзване храстите се режат през есенно-зимния период, 15–20 дни след падането на листата и продължават през цялата зима (в дни без замръзване) до отваряне на пъпки през пролетта. Ограничението за процеса на подстригване е само понижаване на температурата под минус пет градуса.

За покриване на сортовете грозде резитбата се извършва на два етапа:

  • предварителен (есен) - преди настъпването на студеното време и подслон на храстите за зимата. Подрязването се извършва върху узряла лоза, за да се образуват нови плодови връзки.
  • главна (пролетта) - след отваряне на храстите в началото на пролетта, преди да се отворят пъпките. В същото време се определя броят на непокътнатите плодни пъпки (очи) и се установява необходимото натоварване на храста. По време на пролетната резитба се отстраняват всички повредени, слаби и угоени издънки, стари ръкави без плодни лози.

Натоварването на храста от издънки (очи) е броят на плодовите пъпки, който остава върху храста след подрязването. Той осигурява висок добив, без да намалява силата на храстите в следващите години.

Има следните методи за подстригване: къси, до 4 очи - върху клетките на кралицата, образувания на главица и кордон, възли на заместване; среден, до 7–8 океали - при подрязване на плодни лози от повечето сортове в покривната зона; дълги, от 9 до 14 очи - върху живи сортове и в беседката култура. В повечето райони на лозарството се използва смесена резитба - къса и средна

АЙ Ракитин „Плододаване. Златни съвети на Академия Тимирязев. ” Издателство „Лик Прес“, Москва, 2001 г.

За техническите сортове грозде съществува общоприета система за определяне на приблизителната дължина на резитбата на лозата в покривната зона на отглеждане:

  • до 4–5 ocelli - слаби издънки с диаметър 5–6 mm;
  • от 8 до 10 ocelli - ранни сортове (Aligote, черни сортове мускат);
  • от 2 до 14 океали - средни и късни сортове (Каберне Совиньон, Траминер, сортове бял мускат).

Видео: техника на подрязване на грозде

Обработка на грозде за болести и вредители

Като се имат предвид сортовите характеристики, всички технически сортове за устойчивост на болести и вредители могат да бъдат разделени на три групи:

  • цялостно стабилен;
  • сортове със средна устойчивост;
  • нестабилна към гъбични заболявания и филоксера.

Първата група включва сортове, обикновено с висока устойчивост на замръзване, които успешно се култивират в северните райони и средната климатична зона. Това е Кристал, Платовски, Руби, Азос, Станичен. В допълнение, сортовете Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Savivin са имунизирани срещу гъбични заболявания, а Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach са толерантни към филоксерата. Гроздето от тези сортове при благоприятни условия за отглеждане за превенция може да се третира с фунгициди. Едно или две пръскания се правят през вегетационния период.

За безопасна обработка използвайте готови препарати от Kemira, Fitosporin с добавяне на циркон, както и разтвор на калиев перманганат. В началото на пролетта е препоръчително храстите да се напръскват с 3% бордоска смес (300 г от сместа на 10 литра вода) или 5% разтвор на железен сулфат (500 г на 10 литра вода).

Видео: сезонна обработка на грозде от гъбични заболявания

Сортовете грозде със средна и слабо устойчива на гъбички трябва да се третират с фунгициди във всички периоди на развитие на растенията. За пръскане на храстите се използват по-мощни и ефективни средства, отколкото по време на поддръжката: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Съгласно правилата на селскостопанската технология, обработката на гроздето се извършва пет пъти на сезон:

  • при отваряне на храстите в началото на пролетта;
  • с отваряне на бъбреците и в началото на цъфтежа на листата;
  • преди цъфтежа (7-10 дни);
  • след цъфтежа (20-30 дни преди прибирането на реколтата);
  • след есенното подрязване на лозата преди подслон за зимата.

При определяне на концентрацията на фунгициден разтвор за пръскане трябва стриктно да се спазват изискванията на инструкциите за употреба на лекарството. Обработка в спокойно време, сутрин или вечер, спазване на правилата за безопасност (предпазни очила, ръкавици, дрехи с дълъг ръкав).

Видео: защита на лозето от болести

Вредителите, които най-често засягат гроздето, включват гроздови листни въшки - филоксера, паяжина и гроздови акари, както и пеперудни пеперуди (грозде и грозде). Силните и добре поддържани храсти са слабо засегнати от вредители. Ключът към добрата устойчивост към тях е редовното плевене на почвата от плевели, горната обработка и поливането, добрата вентилация на храстите, както и устойчивостта на вредители, присъщи на сортовите качества на гроздето.

Видео: филоксера - гроздова листна въшка

Те унищожават филоксерата, като многократно обработват храстите с дихлороетан или с разтвори на инсектициди Actellic и Kinmix . При силно поражение на лозето от листни въшки храстите се изрязват под корена и се изгарят. С малко количество вредител като "народно лекарство" магданозът се засява по периметъра на лозето и по пътеките, миризмата на които отблъсква листните въшки.

За борба с кърлежите се използват инсектицидните препарати Tiovit Jet, Phosphamide и 2% разтвор на колоидна сяра (200 g сяра в 10 литра вода). По-безопасно приложение се осигурява от биологични агенти за вредители - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Листните червеи се унищожават чрез пръскане на грозде с инсектициди Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. При голям брой гъсеници на гъсеници, добър резултат е третирането на леторастите с лекарството за биологично действие Битоксибацилин.

Видео: обработка на грозде от гроздов кърлеж (сърбеж)

Най-добрите технически сортове грозде

Определящите фактори при избора на техническа степен са периодът на зреене на плодовете, висок стабилен добив, устойчивост на гъбични инфекции, достатъчно ниво на устойчивост на замръзване. В климатичните условия на средната зона, северните райони, Урал и Сибир е препоръчително да се отглеждат ранни сортове грозде . Ранното узряване позволява на плодовете да съберат необходимото количество захари преди края на сезона, а лозата - да узреят напълно и да се подготвят за зимуване. В южните райони се отглеждат средни, късни и много късни сортове, които са повредени от замръзване и изискват голямо количество топлина (с годишна сума от активни температури над 3000 градуса).

Видео: най-добрите сортове вино грозде

Ранни сортове грозде

За районите на северното лозарство най-ценни са сортовете с кратък вегетационен период, ранно узряване на плодовете и висока устойчивост на замръзване:

  • на кратното,
  • Бианка,
  • Черни и розови индийски орехи
  • кристал,
  • Загадка на Шаров,
  • Platovsky,
  • Подарък на Магарач,
  • Rkatsiteli Magaracha и редица други.

Най-добрите сортове се считат за зонирани в дадена област.

Ако винопроизводството е приоритетна област на лозарството в региона, тогава сортовете грозде, съответстващи на техните конкретни марки, се използват за производство на вина.

Видео: Сорт грозде Riddle of Sharov

Таблица: характеристики и характеристики на ранните технически степени

име

сортове

препоръчва се

региона

култивиране

път

назряване

тегло

клъстери

Плодовете

(цвят, маса)

вкус

плодове,

оцветяване на сок

съдържание

захари /

киселини, %

Добивите,

кг / храст

Устойчивост на замръзванеУстойчивост на

заболявания

и вредители

основен

посока

оценка на дегустацията на вино

(в точки)

Нар МагарачаСевернокавказкирано187 gСиньо и черно

1, 4–1, 6 g

Вкусът е соланов, винен червен сок23.5 / 7.71.04Над средното ниво, до -25ºС, без покритиеСреден, засегнат от мана, сиво гниенеДесертни вина

7, 82 от 8

Зеленолугски Рубин *Всички регионирано204 gЧерен,

1.6–2 g

Без аромат, безцветен сок19.7 / 7.31, 15-1, 5Висока, до -28ºС, не покриващаБолест имунитет

резистентност на филоксера

Сухи вина

7, 7 от 8

Manych *Всички регионирано198 gСиньо и черно

1.6–2 g

Безцветен сок20/81.31Висока, до -25ºС, не покриващаСреден, изумен

гъбични заболявания

Сухи вина

8 от 10

Индийско орехче розовоСевернокавказкиСредно рано126 gчервено,

1.6 g

Мускатен аромат, безцветен сок25.3 / 7.80.88Над средното ниво, до -25ºС, без покритиеСреден, изумен

гъбични заболявания

Десертни вина

9.2 от 10

индийско орехче

черно

СевернокавказкиСредне-ранний77 гСине-чёрный,

1, 6 г

Привкус мускатный, сок бесцветный24, 7/7, 50, 91Выше средней, до -25ºС, неукрывнойвисоко

устойчивость к грибковым

заболявания

Десертные вина,

9, 3 из 10

Подарък на МагарачСевернокавказкирано185 гБелый,

1, 4–1, 6 г

Вкус гармоничный, сок бесцветный19, 3/13, 10, 85–1, 53Выше средней, до -25ºС, неукрывнойВысокая устойчивость к милдью, серой гнили,

филлоксере

Столовые вина, 7, 4 из 8
Стременной*Все регионырано165 гБелый,

1, 4–1, 8 г

Вкус гармоничный, сок бесцветный19, 5/8, 70, 93–1, 25Высокая, до -28ºС, неукрывнойИммунитет к болезням, устойчивость к филлоксереСухие вина,

7, 8 из 8

* Сорта рекомендованы Государственным реестром селекционных достижений, допущенных к использованию для выращивания в условиях приусадебного хозяйства.

Видео: сорт винограда Платовский

Фотогалерея: винные ранние сорта винограда

Классический винный сорт Алиготе является одним из лучших для производства белых столовых вин и шампанских виноматериалов

Из винограда Пино Нуар (Пино чёрный) готовят высокого качества сухие и столовые вина насыщенного красного цвета

Ягоды Муската белого имеют изумительный вкус с сильным мускатным ароматом, что позволяет использовать виноград как в свежем виде, так и для изготовления белых вин и соков для детского питания

Очень высокая (до -35ºС) морозостойкость и устойчивость к болезням делают сорт Кристалл незаменимым для выращивания в неукрывной культуре

Поздние сорта винограда

Поздние технические сорта характеризуются длительным периодом созревания (от 135 до 160 дней), что позволяет собирать урожай в конце сентября — начале октября. Такие условия создаёт климат южных областей с продолжительной тёплой осенью. В основном здесь виноград выращивают в неукрывной культуре. Поздние сорта используют преимущественно в виноделии.

Таблица: характеристики и особенности поздних технических сортов

име

сортове

Рекомендованный

регион

выращивания

път

назряване

тегло

грозди

Плоды

(цвет, масса)

вкус

плодов,

окраска сока

съдържание

сахаров/

кислот, %

Добивите,

кг/куст

МорозоустойчивостьУстойчивост на

болезням

и вредителям

Основное

направление

использования, дегустационная оценка вина

(в баллах)

Каберне АЗОССевернокавказкикъсно305 гТёмно-синий,

1, 6–1, 8 г

Вкус гармоничный, сок бесцветный18/8, 31, 21Средняя, на зиму укрываетсяНезначительно

поражается

милдью, оидиумом

Десертные вина,

9 из 10

Каберне СовиньонСеверо-Кавказский, НижневолжскийСредне-поздний75 гЧёрный с лёгким налётом,

1, 6 г

Привкус паслёновый оригинальный,

сок бесцветный

22/7, 50, 7–1, 2Высокая, до -25ºС, неукрывнойСредняя, поражается

грибковыми болезнями

Красные столовые и десертные вина
Мускат АксайскийСевернокавказкиОчень поздний250-300 gбял

със силен

восковым

налётом,

1, 5–1, 8 г

Вкус мускатный гармоничный, сок бесцветный19, 3/13, 10, 85–1, 53Выше средней, до -25ºС, неукрывнойувеличава

устойчивость к милдью,

серой гнили,

филлоксере

Десертные вина
Первенец МагарачаСевернокавказкиСредне-поздний200 gБелый,

1, 6–1, 8

Вкус гармоничный, простой,

без аромата

22/81, 2–1, 5Высокая, до -25ºС, неукрывнойувеличава

устойчивость к милдью,

серой гнили,

филлоксере

Белые столовые и десертные вина
Рубин АЗОС*Все регионыСредне-поздний240 гТёмно-синий,

2 g

Вкус гармоничный,

сок розовый

20/7, 81.07Выше средней, до -25ºС, неукрывнойУстойчив к болезням и вредителямКрасные столовые вина,

7, 9 из 8

СаперавиСеверо-Кавказский, Нижневолжскийкъсно120–170 гТёмно-синий с налётом,

0, 9–1, 4 г

Вкус простой, кисловатый,

сок бесцветный

17, 8/6, 50, 8–1, 2Выше средней, до -23ºС, неукрывнойСредняя, поражается

грибковыми болезнями

Красные сухие вина
СтаничныйСевернокавказкиСредне-поздний241 гБелый,

1, 8

Без особого привкуса, сок бесцветный19, 9/8, 81, 98-2, 89Висока, до -28ºС, не покриващаВисока устойчивост на гъбички

заболявания

толеранс на филоксера

Сухи вина

8.6 от 10

* Сортът се препоръчва от Държавния регистър на развъдните постижения, одобрен за използване за отглеждане в домакинството.

Фотогалерия: късни винени сортове грозде

Легендарният високодобивен сорт Rkatsiteli успешно се използва при производството на трапезни и десертни вина, както и висококачествени натурални гроздови сокове

Гъстият червен сок придава на десертни вина от гроздето от Одеса богат черен рубинен оттенък и уникален свеж вкус с шоколадови тонове

Бялата трапеза и сухите вина от Шардоне са в постоянно търсене сред ценителите на качественото вино

Класическият грузински сорт северно грозде Saperavi се е доказал поради високата си устойчивост на замръзване (до -25ºС) и устойчивост на гъбични заболявания

Видео: Сорт грозде Aliberna

Домашно вино от грозде, направено със собствените си ръце от любимите ви сортове слънчеви плодове - което може да бъде по-вкусно и по-приятно! Има много марки прекрасни вина от любимите Каберне Совиньон, Изабела, Мерло, Алиготе, различни сортове мускат. Дегустирахте ли смесено вино? Всеки сорт вино има своите предимства и недостатъци: единият има необичаен вкус, но ниско съдържание на захар, другият, напротив, има много захари, а вкусът е прост. Искам да споделя спомените от младостта си, когато дядо ми правеше смесване на вино. Той имаше много рецепти, както и сортове грозде, но имаше една, най-обичаната. Което може да се пие, без да се подскача, и по време на празника той първо „отлетя“. През есента гроздето Саперави узрява по-рано от всеки друг в парцела - дядо му го нарича „грузинци“. Не го харесвах - твърде кисел и безвкусен. Когато в края на септември плодовете на Saperavi събраха прекрасния сив син цвят, дядото отряза гроздовете от храста, леко ги намаза с вода и ги постави в „смачкан“ - огромен глинен съд. Плодовете бяха смазани с голям дървен тласкач - „копеле”, както го наричаше дядо ми. След гроздето се смила, към получената каша се добавя малко захар, съдовете се покриват с парче плат и се определят в кухнята, на най-топлото място в къщата. Там тя стоя няколко дни. Дядото смесваше грил сутрин и вечер, докато не започна да бълбука и да се издигне до върха на купата. На повърхността на кашата се появи розова пяна, а в кухнята миришеше кисело месо. След това пулпата, която се нарича целулоза за винопроизводителите, се прецежда и филтрира през сито. Към получената светло розова течност се добавя захар, изсипва се в голяма бутилка и върху врата се поставя гумена ръкавица. Седмица по-късно ръкавицата на бутилката приличаше на човешка ръка - беше подута от ферментирала гроздова мая. Дядото добави захар към ферментиралата течност три пъти по малко и отново сложи ръкавицата върху бутилката. И така мина месец и един хубав ден ръкавицата спря да се надува, падна, хлътна и дядото каза: „Готово!“ Мътна розовата течност се филтрира от утайката и се почиства един месец в студена изба за утаяване и избистряне. Докато дядо ми правеше вино от Саперави, около седмица по-късно гроздето Черно Опиана узрява - моето любимо, със сочни, сладки плодове с много тъмен, почти черен цвят. Особено ми хареса прясно изцедения сок от това грозде, с много приятен, лек мускатен вкус. Плодовете на Черната опиана преминаха през същия процес като Саперави. Седмица - десет дни след опианата, дядото бе реколтира най-новия сорт в лозето си - Одеса Черно. Хареса ми и този сорт с необичаен аромат на горски плодове - силно наподобяваше вкуса на черешите. Когато младото вино се приготвяше от одеско черно, както и от предишните сортове, на двора вече беше дълбока есен. Дядото извади всички бутилки вино от избата и започна истинско магьосничество. Той взе малко от всяко вино и ги смеси в определена пропорция. Опитах, поклатих глава недоволно и отново разбърках. „Сладостта и ароматът на Одеса и Черната Опиана не трябва да запушват киселинността на Саперави, а трябва хармонично да се съчетават с нея. Така че вината да не се прекъсват, а да допълват неповторимия вкус помежду си. “- така обичаше да казва дядо ми. Когато процесът на смесване е завършен, готовият шедьовър за вино се излива в стъклени бутилки и се изпраща в избата за окончателно узряване и украса. В новогодишната нощ готовата „напитка на боговете“ беше поднесена на масата. Сливайки се с несравним вкус, суровите нюанси на сливи и череши бяха изгладени с деликатно индийско орехче, а искрящият рубинен цвят на виното създаде наистина празнично настроение.

Технически сортове грозде в Украйна

Като се има предвид наличието на различни климатични зони на територията на Украйна, почти всички сортове грозде, разгледани по-горе, са подходящи за отглеждане в местните условия на определен регион. В северните райони на Украйна трябва да се засаждат устойчиви на замръзване сортове с ранен период на зреене, в централните и южните, средните и късните сортове, в покривна култура.

Гроздето от винени сортове Шардоне и Ризлинг Рейн са съответно средни и средно късни сортове. Всеки вид Бери има свой сортов вкус и много тънка деликатна черупка. И двата сорта са сравнително устойчиви на замръзване, издържат на студ до -18–20ºС, но изискват подслон за зимата. Гроздето е податливо на инфекция с гъбични инфекции (особено оидиум), затова изисква редовно лечение от болести и вредители. При винопроизводството сортовете Ризлинг Рейн и Шардоне се използват за приготвяне на сухи бели вина.

Видео: Сортове Ризлинг Рейн и Шардоне

Термофилното грозде Мерло има френски произход, но отдавна е твърдо установено в лозята на южна Украйна. Дебелите синьо-черни плодове се отличават с деликатен вкус с оригинален привкус на нощник. Бистрият сок от това грозде се използва при производството на трапезни и десертни червени вина.

Видео: Морло сорт вино

Добрата стара Изабела вече се смята за „класика на жанра“. Вероятно няма такава страна или личен парцел нито на север, нито на юг, където тъмносиньото грозде, толкова познато на мнозина с вкуса на дива ягода, необичайно за тази култура, не е отглеждало. Изабела понякога се бърка с гроздето Лидия, също вино, но с бордо плодове. Непокривната форма на отглеждане, съчетана с висока зимна издръжливост и устойчивост на болести, позволява използването на гроздето Isabella за украса на беседки, арки и за декориране на стените на къща. Непретенциозната грижа и способността да се прави добро домашно вино от плодове дава възможност дори на начинаещ градинар да засади този сорт и да получи добра реколта от ароматни плодове.

Видео: грозде Изабела

Отзиви на лозари

Ризлинг Рейн. Засега имам само два храсталака, съмнявах се дали ще узрее. Тази година беше първото плододаване, ниво на захар 23, 8, но все още не смятам сериозно този отличен показател - добра година, малко натоварване. Не смятам да правя в бъдеще високо натоварване, 2-3 кг от храста, ще се борим за качеството на виното. Съдържанието на захар в този сорт може да бъде от 16 до 40 брикса (това е задължително на изхода при изстискване на сладоледно грозде върху ледена лоза). Както Валуйко пише в книгата „Гроздови вина“, оптималните аромати се наблюдават при сорта Ризлинг със съдържание на захар от 17%, но в действителност най-ароматните вина се получават от грозде от късна реколта, т.е. с много по-високо съдържание на захар. За да се получи качествено вино от този сорт, достатъчно е нивото на захар да е около 17 и повече. В Германия правят отлични вина с алкохолно съдържание до 9%, докато виното е много балансирано, ароматно, понякога с остатъчна захар, според нас полусухо.

Приходко Александър, Киев

Здравейте на всички от Магнитогорск. Преди 8 години засади първата Алфа (случайно резници попаднаха в ръцете). Плодове за 5 години. Винаги узрява. На него се научих да режа, оформям. Сега без подслон в беседката. Розовото индийско орехче трябва да започне плододаването тази година, въпреки че храстът е на около 5 години, но трябваше да бъде трансплантиран на друго място през 3-та година. На Алфа в началото на април той ваксинира Алешенкин по три начина - с щит, в разрез и в разрез. Пасока вече си отиде малко. Реших просто да го опитам и поради спестяването на място - в крайна сметка Алфа беше най-първото и заема най-доброто място - реших да го поставя на експерименти. Земя на планината, лек наклон на юг, югозапад. Считам условията за идеални за нашия регион.

Вик, Магнитогорск

Реколта Aligote доволен. Отсечена на 1 октомври. Средно от храста на 4-тата година на вегетация са получени 7, 7 кг. Реколтата не е дала дажба. На някои издънки дори бяха вързани 4 грозда, докато узряването както на гроздето, така и на лозата беше отлично. Много слънчево разнообразие, когато изсветляваше гроздове от изгаряния, на практика нямаше изгаряния, добавяха се само тен и захар. Сезонът беше отличен.

виленд Виктор, Харков

Бианка. Сортът е отличен. Отглеждам около 8 години в беседка и мисля, че такава форма е най-добрата за него. Производителността е висока, стабилна. Например, миналата година свалих около 18-20 кг от храст с високо стъбло. Тази година му даде още по-голям обхват, надявам се да получи малко повече - сортът спокойно понася почти цялото натоварване, изригвам само най-„мъртвите“ издънки със съцветия. Пучките обикновено са от 50 до 200 г. При издънката, в зависимост от силата на нейния растеж, оставям от 2 до 3 гроздове (т.е. практически всички или почти всички). Сложната стабилност е висока, в моите условия през юли-август понякога понякога на места леко грабва мана. Плодовете не са засегнати от нищо. Висококачествено вино и сок Bianchi. В условията на „дива“ ферментация се получава леко полусладко вино с меки шери тонове. Сортът е практически безпроблемен (напомням ви: пиша за моите условия).

Посконин Владимир Владимирович, Краснодар

Въз основа на разнообразието от технически сортове грозде, всеки градинар-любител избира един, който в по-голяма степен съответства на неговите предпочитания. Уникално домашно вино, ароматен и сладък гроздов сок, стафиди, черчихела - това не е пълен списък на вкусно, което можете да приготвите от собственото си грозде.

Препоръчано

Как да трансплантирате каланхое, включително ако цъфти
2020
10 оригинални идеи за събиране на ябълки за зимата
2020
Хиацинт в саксия - грижа за цветя
2020